Keturunan Rempah-Ratus

Hari ni Cek teringat suatu ketika dulu mula-mula nak belajar memasak. Lagi-lagi kalau nak masak kari. Puas tanya Mak mengenai biji-biji rempah yang perlu digunakan kalau nak masak kari ataupun orang utara panggil gulai. Tapi sekarang dah terror sket walaupun tak terhafal semuanya… Ngej ngeh ngeh..

Sejarah sket.. Antara persoalan kedatangan rempah ratus ke Tanah Melayu adalah berhubungkait dengan persoalan kedatangan Islam di Alam Melayu. Sekurang-kurangnya terdapat tiga (3) kemasukan @ kedatangan Islam ke Tanah Melayu. Pertama, Islam itu datang daripada India. Kedua, Islam itu datang daripada China. Dan ketiga, Islam itu datang daripada Arab/Parsi.

Tidak hairanlah, masakan di negara kita kini dipengaruhi oleh ketiga-tiga buah negara tersebut. Maka sebab itulah, contohnya kalau ada yang perasan masakan kari daging diletakkan kentang. Padahal kentang adalah berasal dari barat. Kerana Tanah Melayu pernah ditawan oleh Portugis sekitar 1511… Macam cikgu plak hari ni…. 

Jom kita kenai dengan rempah-ratus yang ASAS (biasa dlm masakan orang Melayu / India), penting buat anak remaja kini yang tak reti-reti lagi malah ada yang tak tau pun hinggakan ada yang berkahwin pun…. Cek pun muda lagi….

 

1.KETUMBAR (CORIANDRUM SATIVUM L.)

Digunakan untuk menambah kesedapan makanan seperti kari dan rendang. Buahnya mempunyai aroma pedas dan sedap. Daunnya juga sering digunakan dalam masakan. Selain itu, ketumbar juga menambahkan rasa dalam masakan lain seperti bubur nasi, ayam atau ikan goreng dan sebagainya.

nama cina : Yan Shi, Fan Yan Sui, Yuen Sai, Wan-Swee (herb), Hu Sui (fruits)

nama Inggeris : Coriander, Chinese Parsley, Indian Parsley (herb)

Tamil : Kottamalli

 

2. JINTAN MANIS

Berbau harum. Rupanya seperti padi tetapi saiznya lebih halus dan kecil. Ditumbuk atau dikisar apabila hendak digunakan. Masakan yang berempah seperti kari, kurma dan rendang biasanya menggunakan rempah ini sebagai bahan perasa tambahan.

nama Cina : Xiao hue Xiang, Wooi heung, Hui xiang, Xiaohuixiang

nama Inggeris : Fennel

Indonesia : Adas Pedas

Tamil : sohikirai

 

3. JINTAN PUTIH

Mempunyai bau yang kuat. Mempunyai bentuk seperti padi. Lebih besar daripada Jintan manis. Kegunaannya juga sama.

 

4. HALBA

Juga dikenali sebagai Kelabet. Halba berfungsi mengubah rasa makanan utama seperti kari dan sayur. Digunakan juga untuk membuat kuih. Dikenali sebagai;

cina: Hu Lu Ba

Inggeris : Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.)

Tamil : Vendayam

5. BUAH PELAGA (Green Cardamon)

Juga dikenali sebagai katepus, kepulaga, puar dan tebus batu. Selain digunakan untuk masakan, orang India dan Arab suka mencampurkannya dalam minuman teh.

6. BUNGA LAWANG (Adas China)

Rupanya seakan bintang dan berbau kuat. menjadikan masakan kari dan sup bertambah enak.

Cina : Ba Jiao, Pak kok, Baat gok

Hindi : Badayan, Anasphal

 

7. BIJI SAWI

Mampu mengubah rasa menjadi enak. Digunakan dalam masakan kari, acar dan asam pedas. Juga dikenali sebagai black mustard, brown mustard, Indian mustard.

  

8. LADA HITAM dan LADA PUTIH

Sering digunakan dalam masakan barat seperti stik. Lada hitam mempunyai rasa yang pedas dan panas serta mempunyai aroma yang lebih kuat berbanding lada putih. Juga dikenali sebagai black pepper, white pepper dan kali mirch.

9. KAYU MANIS

Selain digunakan sebagai rempah penumis dalam masakan kari, kayu manis juga sering digunakan untuk membuat kek atau hidangan pencuci mulut. Rasanya begitu mempengaruhi makanan. Juga dikenali sebagai : Jou Kuei, Yuk Gwai, Sri Lanka cinnamon, Illavangam.